ร้านก๋วยเตี๋ยวป้าห่อ ตั้งอยู่เลขที่ 93/1 หมู่ที่ 6 ริมถนนสายคลองขุด ตำบลบ้านค่าย อำเภอบ้านค่าย จังหวัดระยอง ชาวระยอง ในพื้นที่ต่างรู้จักกันดี เพราะร้านนี้ขายมานานกว่า 50 ปี ตั้งแต่ชามละ 5 บาท ปัจจุบัน ขายชามละ 20 บาท ชามใหญ่ เส้นเยอะ เนื้อมาก มีทั้งก๋วยเตี๋ยว หมู ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เป็นก๋วยเตี๋ยว น้ำตก สูตรโบราณ เด่นที่น้ำซุปเคี่ยว จากกระดูก ทั้งเนื้อและหมูแยกกัน เคี่ยวกระดูกกับเครื่องปรุงที่เป็นสูตรแต่ดั้งเดิม ขาดไม่ได้คือหัวไชเท้า ที่ช่วยให้น้ำซุปหวานกลมกล่อม ลูกค้านิยมสั่งน้ำตก เพราะรสชาติจะเข้มข้นกว่า น้ำใส ป้าห่อมีหน้าที่ลวกเส้น และปรุงน้ำตกในหม้อเล็ก ส่วนผู้ช่วยก็มีหน้าที่เติมเครื่องปรุงเนื้อ หมู ลูกชิ้น ตามสั่ง แต่ละชาม ใส่เนื้อ หรือหมู แถมตับ ลูกชิ้น จนแน่นเต็มชาม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เน้นที่เนื้อเปื่อยตุ๋น มีเอ็นให้เคี้ยวกรุปๆ ส่วนก๋วยเตี๋ยวหมู ใช้หมูสดลวกพอดี หวานนุ่ม
นอกจากน้ำซุป จะหอมหวานกลมกล่อมแล้ว ป้าห่อยังมีเทคนิคการลวกเส้นแต่ละชนิดให้เหนียวหนึบอร่อย คือทุกชามต้องลวกใหม่ ลวกทีละชาม ไม่ลวกเยอะๆมาแช่ไว้ เพราะจะทำให้เส้นไม่หนึบ ที่สำคัญร้านนี้ ไม่มีการจดรายการสั่งแต่ลูกค้าต้องเดินมาสั่งกับคนทำที่หน้าร้าน แล้วกลับไปนั่งรอทาน ที่โต๊ะ ซึ่งป้าห่อและผู้ช่วย ก็ไม่เคยทำผิด เพราะจำแม่น และมีความชำนาญ ในการทำ
นางกิมห่อ สุวรรณสว่าง อายุ 65 ปี เจ้าของร้าน บอกว่า ตอนตัวเองเด็กๆก็ช่วยแม่ขายก๋วยเตี๋ยว พอเติบโตก็ยึดอาชีพขายก๋วยเตี๋ยวต่อจากแม่ สูตรต่างๆจึงได้มาจากแม่ ขายมานานกว่า 50 ปี ตั้งแต่ชามละไม่กี่บาท เพิ่งจะมาขึ้นราคาขายชามละ 20 บาท ในช่วงที่ของราคาแพงขึ้น ไม่อยากขึ้นราคาให้แพงไปกว่านี้ เพราะเห็นใจลูกค้า ที่ขับรถมากินและ ต้องจ่ายค่าก๋วยเตี๋ยวแพงกว่าค่าน้ำมันรถ ขายชามละ 20 บาท ก็พออยู่ได้ ไม่ขาดทุน แต่ทำให้คนมีก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆกิน ก็มีความสุขแล้ว สุขที่ได้ขายก๋วยเตี๋ยวสูตรของแม่ และสุขที่ได้ทำให้ทั้งคนรวย คนจน มากินก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆได้ มีเงิน 20 บาท ก็มานั่งกินได้อิ่มเพราะที่นี่ มีน้ำดื่มบริการฟรี ให้ด้วย ..
อัจฉรา วิเศษศรี จ.ระยอง
thailandpressnews
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น